Stachys affinis

Japanse Andoorn – Een vergeten delicatesse uit de moestuin
De Japanse andoorn, ook bekend als Crosne, is een bijzondere knolgroente uit de muntfamilie. Dit vaste plantje vormt in het najaar grillige, parelwit-glanzende knolletjes met een fijne, nootachtige smaak. Ze worden vaak vergeleken met artisjok of pastinaak, maar zijn knapperiger en subtieler van smaak.
In de keuken zijn ze een echte delicatesse: je kunt ze kort blancheren, roerbakken, frituren of licht stomen. Ze behouden hun bite en zien er door hun unieke vorm prachtig uit op het bord. Je hoeft ze niet te schillen –even schoon borstelen is genoeg.
De Japanse andoorn is makkelijk te kweken, houdt van een zonnige plek en een losse, voedzame bodem. Plant 'm in een hoekje van de moestuin en je hebt jarenlang plezier van deze vergeten en waardevolle groente.

Culinair gebruik

Knolletjes (met schil) rauw, kort geblancheerd of in boter gebakken; nootachtig, knapperig. Lekker in salades en roerbak.

Verzorging

Losse, vochthoudende grond. Oogsten van november tot maart.