Smallanthus sonchifolius

Rode Yacón – Zoete knol uit de Andes
De rode yacón is een verrassende, exotische knolgroente uit Zuid-Amerika. Deze robuuste plant vormt grote, sierlijke bladeren en produceert ondergronds sappige, roodbruine knollen met een heerlijk frisse, zoete smaak – een beetje tussen appel, meloen en watermeloen in.
De knollen worden in het najaar geoogst en zijn rauw bijzonder lekker in salades, als gezond tussendoortje of als frisse twist in een smoothie. Gekookt of gebakken krijgen ze een lichte karameltoets. Yacón is rijk aan inuline en fructooligosacchariden, die de darmflora ondersteunen en nauwelijks de bloedsuikerspiegel beïnvloeden.

Culinair gebruik

Knollen rauw (knapperig, sappig, als peer/meloen), in salades, gebakken of als siroop. Zoet door FOS (inuline-achtige suikers): weinig calorieën en goed voor de darmflora.

Verzorging

Na half mei planten; ruim water. Na de eerste nachtvorst oogsten; knollen een week in de zon laten nazoeten. Kroonknollen vorstvrij bewaren voor het volgende jaar.