Een pikante pompoensoep met butternut, rode curry en kokosmelk. Schillen hoeft niet, en in zo'n 20 minuten is hij gaar.
Ingrediënten
- butternut, ca. 1,5 kg
- groentebouillonblokjes
- kokosmelk: 1 blik van 400 ml of twee kleine pakjes
- boemboe voor rode curry (Fair Trade van de AH vinden we zelf het lekkerst, andere soorten zijn vaak heel erg pittig)
- 1 rode paprika
- 2 uien
Bereiding
- Maak de pompoen schoon, verwijder de pitten en snijd hem in niet te kleine stukken. Schillen is bij butternut niet nodig. Maak de paprika en uien schoon en snijd ze ook in grove stukken.
- Doe de pompoen in een ruime pan en voeg de gesneden paprika en ui toe.
- Voeg water toe tot de groenten en pompoen net niet onder staan. Houd goed bij hoeveel water je toevoegt, want voor deze hoeveelheid voeg je ook de bouillonblokjes toe, plus 1 extra.
- Voeg de rode currypasta toe.
- Breng het aan de kook en laat het zachtjes doorkoken. In ca. 20 minuten is het gaar.
- Maak er met een staafmixer een mooie gladde soep van en voeg als laatste de kokosmelk toe.
Eventueel kun je korianderblad of basilicum gebruiken als garnering. Eet smakelijk!
Zelf kweken?
Butternutpompoenen kweek je makkelijk zelf, bijvoorbeeld:
- Butternut flespompoen 'Waltham Butternut' (ook biologisch)
- Butternut flespompoen 'Anna'
- Butternut flespompoen 'Butterscotch F1'
Bekijk al onze pompoen- en kalebaszaden, of ontdek meer recepten.