Smallanthus sonchifolius

Witte Yacón – Fris, sappig en verrassend zoet
De witte yacón is een bijzondere knolgroente uit het Andesgebergte, bekend om haar sappige, knapperige structuur en natuurlijke zoetheid. De langwerpige, beige tot lichtgele knollen worden in het najaar geoogst en smaken fris – een combinatie van appel, peer en watermeloen.
Rauw is de yacón heerlijk in salades of als gezond snackje. Ook in smoothies of licht gestoofd komt haar zachte smaak goed tot zijn recht. De knollen bevatten inuline en fructooligosacchariden: prebiotische vezels die goed zijn voor je darmen én geschikt zijn voor mensen die suikerarm willen eten.
De plant zelf is een sierlijke groeier met groot, hartvormig blad en gele bloemen in de nazomer. Geef haar een warme, zonnige plek en je oogst elk jaar opnieuw een voorraad van deze voedzame dorstlesser.

Culinair gebruik

Knollen rauw (knapperig, sappig, als peer/meloen), in salades, gebakken of als siroop. Zoet door FOS (inuline-achtige suikers): weinig calorieën en goed voor de darmflora.

Verzorging

Na half mei planten; ruim water. Na de eerste nachtvorst oogsten; knollen een week in de zon laten nazoeten. Kroonknollen vorstvrij bewaren voor het volgende jaar.