Salvia officinalis

Salvia officinalis, oftewel echte salie, is een veelzijdig kruid dat al eeuwenlang wordt gewaardeerd om zijn aromatische bladeren en geneeskrachtige eigenschappen. Deze mediterrane plant is niet alleen een aanwinst in de keuken, maar ook een sierlijke, wintergroene halfheester die bijen en vlinders aantrekt.
Keukensalie is van nature te vinden in het Middellandse Zeegebied, waar hij groeit op zonnige, droge hellingen. De plant heeft grijsgroene, fluweelachtige bladeren en bloeit in de vroege zomer met prachtige lila tot paarse bloemen. Hij wordt ongeveer 50-70 cm hoog en blijft ook in de winter grotendeels groen.
Salie heeft een krachtige, kruidige smaak met een licht peperige ondertoon. Het is een klassiek kruid in Italiaanse en mediterrane gerechten, zoals salieboter voor pasta of gebraden vlees. Ook wordt het vaak gebruikt in vullingen, soepen en bij kaasgerechten. Gedroogde salie is nog sterker van smaak, maar het verse blad heeft een zachtere, verfijnde aroma.
Salvia officinalis gedijt het beste op een zonnige, warme plek met goed doorlatende, kalkrijke grond. De plant is droogtebestendig en vraagt weinig onderhoud. Snoei hem in het voorjaar en na de bloei licht terug om een compacte groei te stimuleren. In koude winters kan hij deels invriezen, maar hij loopt vaak in het voorjaar weer uit.

Bladkleur: grijsgroen

Culinair gebruik

Blad bij saltimbocca, varkensvlees, lever, gevogelte, in salieboter met pasta of gnocchi, gefrituurd als chips en in thee.

Verzorging

Zonnig en goed doorlatend, geen natte voeten. In april terugsnoeien tot net boven het oude hout; na 4–5 jaar vernieuwen.